中评社香港8月12日电／据大公报报道，继百年老店莲香楼难敌疫情结业后，有55年历史的湾仔大荣华围村菜，也将于本月28日关门大吉。大荣华董事总经理梁文韬（韬韬）表示，疫情下游客绝迹导致生意大跌，老牌酒家在湾仔将成为绝唱，将按劳工法例遣散全部约60名员工。
香港餐饮联业协会会长黄家和认为，传统中式酒楼“开支大、生意跌”，晚市受防疫规例所限，主要收入大减，成为餐饮业界高危类别。有老牌中式酒家经营者变阵，集中经营一间，靠熟客支持，传承手工菜，逆市求生。
位于湾仔史钊域道的大荣华围村菜，前身是荣华酒家，于1967年开业，屹立湾仔55年，见证区内发展变迁，捱过2003年沙士疫情、2019年黑暴堵路，无奈新冠疫情持续，游客绝迹，加上晚市宴会因防疫措施有人数限制，生意大跌，最终选择营业至本月底。
梁文韬：靠茶市午市难维持
大荣华酒楼兼大荣华围村菜董事总经理梁文韬回覆《大公报》查询时表示，湾仔大荣华属自置物业，以往晚市旺场，承接不少团餐，生意滔滔不绝，但2019年社会不稳定，湾仔分店业务开始走下坡，而疫情持续两年多，湾仔店生意额大跌八成，持续亏本经营，只能靠地铺收租帮补。为减低经营成本，湾仔店早前已取消烧味部，至近期再有地铺退租，最终捱不住，将于本月28日“光荣结业”。
“绝对不是忽然拉闸，也不会拖数欠粮，全部约60名员工，将会按足劳工法例遣散。”韬韬坦言，店内有不少老臣子，难免伤感和不舍。大荣华旗下三间酒楼食肆，元朗本店有本区客支持，加上连续多年获米芝莲必比登美食推荐，所以元朗业务不受影响，九龙湾分店已于去年底结业，由其他饮食集团接手，湾仔店的铺位已有买家顶手。他慨叹面对经济不景气，传统中式酒楼越来越难经营，“以前有自由行、有游客，九龙湾和湾仔店，一日做20至25围团餐，现在晚市好静，只靠茶市和午市，难以经营下去。”
疫情持续，餐饮业步入寒冬期，不少历史悠久的老字号亦被迫结业。有40多年历史的珍宝海鲜舫，在2020年初宣布结业；有百年历史的中环莲香楼，本周初亦突然张贴通告，称敌不过疫情，要跟顾客说再见。
缩分店变阵经营
香港餐饮联业协会会长黄家和认为，传统中式酒楼面积大、铺租贵、员工多、成本重，经营状况比起其他食肆更困难，“晚市占收入七成，现时跌剩一至两成，宴会人数上限120人，而且疫情期间甚少宴会，不少中式酒楼甚至因为没有客人，提早在晚上九时打烊，晚市人均消费200元至250元，午市人均消费100元以下，早茶一般50至60元消费，失去晚市打击很大。”
主打顺德菜、曾获米芝莲推介的太子凤城酒家，也在2019年结业。酒家主理人谭国景（景哥）昨日表示，旗下酒家高峰期有三间分店，为节省经营成本，现时只剩北角一间分店。
景哥认为，该店的招牌顺德菜，卖传统特色，仍有市场价值，集中经营一间分店，可以集中资源，“老牌中式食肆，最困难是交租，其次是人工开支和材料贵，要生存下去，一是求变，否则就节省成本。” |
