中评社北京4月13日电／据大公报报道， “这些天一直在排队，非常抱歉昨天十多桌客人没等到座位，要么早点要么晚点，咱们营业时间到晚上12点。”这是郑州市小V家火锅鸡紫东路店的老板贾团结在抖音上发的一条信息。谁料到在春节前，贾团结这家火锅店还被称为“最惨火锅店”。
去年6月，做了十多年餐饮的贾团结就凭火锅鸡这个火锅行业新品类走向郑州的街头。在去年7月18日试业的两日后，即遇洪水停业，其后不断在停业复业间“轮回”。至12月生意见起色，无奈今年再因疫情而暂停堂食。
贾团结说，自开业以来，每个月都亏钱，就没挣过钱，但像洪水、疫情这种外在因素自身是抗拒不了的，自己对经营模式、门店还是有信心的，继续坚持下去。他在1月暂停堂食时，在一张海报上写出自己半年多的波折，贴在了店门口，没想到却因此火了，很多网友更专门跑过来吃。
位于郑州市金水区2019年冬天开业的鸭肠王去年底正式关门。在该区办公的河南省餐饮业协会的靳先生分析，鸭肠王除没有挺过疫情和水灾的双重打击，也有自身的原因。
鸭肠王店面所在地附近多为中老年居民小区，鸭畅王是川味火锅，“川味火锅更多是年轻消费者，这首先选址就有问题。”靳先生说，2020年鸭肠王生意较为平稳，重大打击发生在2021年，水灾和疫情带来的不仅是饭店停业，还有居民消费力的下降。“不论是疫情还是水灾，只是加速一些店面倒闭的诱因，其内因还是选址、选品等核心问题。”在靳先生看来，面对疫情的不确定因素，更加能够暴露一个企业是否真正健康，是否有足够强的免疫力。
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