时至今日，已有超过200个国际行政中心和超过1000个官方团体在布鲁塞尔设立了办事处，加上每年都有各种国际会议在此举办，这对于一贯瞄准高端市场的比利时巧克力产业来说，无疑是重大利好。歌帝梵、吉利莲等比利时品牌能够成长为全球行业顶级品牌，也或多或少受益于此。
当然，比利时巧克力能够闻名于世，且口碑至今屹立不倒，归根到底靠的还是“匠人”精神。在比利时，平均每5000人中就有一名巧克力制作师，他们的共同特点是重视制作工艺和细节，对配方研发与口感改善孜孜以求。
比利时大部分巧克力都不是经由大型工业厂房的标准化生产线生产出来的，而是由世代相传的家庭式小作坊手工制作。为了保持更好的口感，大多数比利时巧克力制造商都会选择来自非洲和南美洲顶级产区的可可豆。为保留可可豆本身的香味，制造商往往会选择直接使用液态巧克力，即便液态运输必须使用带有加热装置的罐装车，成本会有所提高。也正因为这种坚持，比利时巧克力才能成为高品质的代名词。
在此基础上，一代又一代比利时巧克力匠人不断创新，夹心巧克力顶级品牌诺豪斯（Neuhaus）就是其中的代表。20世纪初，曾是药剂师的让·诺豪斯（Jean Neuhaus）突发奇想，他用巧克力将药物包裹起来，以掩盖其糟糕的味道，得到了广大患者的喜爱。他随即意识到，这种方式也可以运用到零食制作中。1912年，他以新鲜奶油为“芯”，制作出了第一款加馅巧克力，很快便从一众同业竞争者中脱颖而出。1915年，在妻子的启发下，诺豪斯又发明了精致的“Ballotin”包装盒。Neuhaus也由此成为世界上最早用盒子装巧克力的品牌。
比利时还是世界上第一批运用超细研磨技术处理可可豆的国家，运用该项技术的可可豆粉颗粒直径仅有20微米，这无疑让巧克力的口感更加绵密香醇。
除此以外，比利时巧克力的高品质还离不开有关部门的管理与规范。早在巧克力行业诞生之初，比利时政府就制定了多项法律法规，划定巧克力质量底线。例如，1884年的一项法律规定，巧克力的可可含量最低必须达到35%。其初衷是防止巧克力厂商偷工减料，使用低质量的可可或其他替代成分，导致整个行业品质滑坡，影响比利时巧克力的整体声誉。
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